Canelone de espinafre com ricota

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

1 cebola picada

10 tomates

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

2 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado

1 xícara (chá) de ricota

1 xícara (chá) de requeijão

1 pacote de massa para lasanha pré-cozida pronta (500g)

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola. Adicione o tomate picado. Refogue por 5 minutos e bata no liquidificador. Tempere com sal e pimenta, volte para a panela e leve ao fogo médio até ferver e reserve. Em uma tigela, misture o espinafre, a ricota e o requeijão. Tempere com sal e pimenta. Coloque em cada massa 3 colheres (sopa) da mistura de queijo e espinafre. Enrole como rocambole e arrume em um pirex. Cubra com o molho. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Fiz este prato na semana passada e comi com Luciano e Flora, eles adoraram! Eu também, claro! Encontrei esta receita no Guia da Cozinha, preparada por Denise Bologna Amantini. O recheio foi feito na íntegra, mas o molho, usei um pronto (da Mamma, ficou ótimo!) e coloquei uma pitadinha de sal e de pimenta do reino a mais. A massa foi de canelone da Divella e usei metade da caixa. Dei uma pré-cozida em água durante uns 3 minutos, para que não corresse o risco do canelone ficar muito duro. (Em outra tentativa de cozinhar essa massa não fui muito feliz... coloquei direto no forno e não cozinhou bem. Talvez tivesse pouco molho). Desta vez ficou bom, mas ainda preciso aperfeiçoar-me no ponto da massa. Essa ideia da receita de usar massa de lasanha também me parece legal. Hoje fiz novamente, mas com molho branco. Luciano gostou mais ainda que com o vermelho, pois acentua mais o gosto do espinafre. Também concordo com ele, apesar de ter adorado o do molho vermelho. Experimente você também e dê sua nota!!

Creme de agrião

Ingredientes

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de manteiga

300 g de agrião

300 g de batata, em rodelas

1 L de caldo de carne

200 mL de leite

200 mL de creme de leite fresco

Salsinha ou cebolinha picada

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até as batatas ficarem macias. Bata a mistura no liquidificador ou no processador de alimentos. Leve de volta à panela. Junte o leite. Se o caldo ficar muito grosso, coloque um pouco de água. Quando estiver pronto, coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leite e cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente.

Este creme foi preparado em fevereiro de 2009 por mim, quando ainda morávamos em Almada, Portugal. Adoro sopas, cremes e, inspirada no creme de abóbora com camarão, feito por IL, pesquisei na internet e encontrei esta receita. Ficou delicioso! Esta e outras receitas que experimentei por lá ainda estão "engavetadas"... mas, sempre que possível, postarei aqui no blog.

Bolo Delicioso

Ingredientes:

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de maizena

1 xícara de chá de leite

3 ovos

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de chocolate em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 cálice de vinho do Pôrto

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar separadamente. Em seguida, junte as gemas, o leite, a farinha, a maizena, o fermento e, por último, as claras em neve. Separe dessa massa 3 colheres de sopa bem cheias. A essa porção que separar, junte a canela, o chocolate e o vinho do Pôrto. Despeje a massa branca na forma bem untada e, em seguida, despeje por cima a massa escura, fazendo veios. Asse o bolo em forno regular. Depois de assado, cubra com um glacê qualquer.

Retirada do Livro de Receitas de "Tia Iaiá” (irmã do meu avô paterno, o famoso "Quinzinho" de Santo Amaro da Purificação), datado de 13 de junho de 1959. É realmente delicioso, como diz o nome! Tive que fazer umas adaptações: o vinho do Pôrto foi trocado pelo vinho tinto de mesa (porque não tinha) e, em vez do glacê, usei uma cobertura de goiaba. É a minha preferida! Se você está sem saber o que são "veios", não se preocupe. Demorei muito tempo pra entender a letra dela, nesse momento. Pedi ajuda a Flora, que também lutou pra descobrir. Então, ela sugeriu que pedisse a Luciano pra tentar. Não deu outra. Ele decifrou! A palavra é: "veios", que significa fenda, risco ou marca estriada.

Fatia de parida

Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete ou de forma)

3 dl de leite (300 mL)

4 ovos

300 g de açúcar

canela

1 casca de limão

óleo para fritar

Modo de preparo:

Leve o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Bata os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Corte o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passe primeiro pelo leite e depois, pelos ovos. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva polvilhada com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

Hoje tive a maior vontade de comer fatia de parida; minha mãe fazia muito quando éramos crianças. Eu adorava! Não peguei a receita com ela, resolvi primeiro fazer uma busca na internet e encontrei esta no site Roteiro Gatronômico. Descobri que esta iguaria tem origem portuguesa e que é chamada assim (fatia de parida) porque, no passado, era muito oferecida no meio rural a mulheres que acabavam de ter filhos. Acreditava-se ser alimento ideal para a mãe e para produzir o leite do bebê.

É chamada também de "Fatia dourada" ou "Rabanada". E pão "cacete", é como o nosso pão "cacetinho" (pão francês) é conhecido em Portugal.

Frango com batatas ao molho branco

Ingredientes

2 batatas grandes cortadas em rodelas

1/2 kg de frango cortados em pedaços pequenos

1 receita de molho branco

1 pacote de batata palha pequeno

1 cebola/alho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Após limpar o frango, tempere-o com sal, pimenta do reino e alho. Coloque as batatas descascadas e cortadas em rodelas para cozinhar al dente no vapor. Em seguida, numa frigideira coloque o frango cortados em pedaços para refogar em azeite com cebola e alho. Depois, adicione 1 colher de chá de extrato de tomate e deixe dourar.

Faça o molho branco. Depois da batata cozida e escorrida, coloque-a em um refratário, e por cima, coloque o frango. Em seguida, despeje o molho branco e cubra com queijo ralado e batata palha para decorar. Leve ao forno por 10 minutos e é só servir.

Hoje, enquanto estava atualizando nosso outro blog, o Lusíada, estava imaginando o que fazer para o almoço. Então pensei: tenho frango, batatas... pensei em um molho branco, ir ao forno... Fiz uma busca na internet e vi que o prato que eu pensava criar já não era inédito. É difícil fazer algo novo! Com uns ajustes, está aí o prato que vamos comer já já. Espero que esteja bom!

ESPUMONE

Ingredientes

1 xícara de chá de açúcar

½ copo de água

4 colheres de sopa de chocolate em pó

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

4 gemas

1 colher de sobremesa rasa de maizena

4 claras em neve

2 colheres de sopa de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Derreta a xícara de açúcar e, quando ele estiver todo derretido, junte-lhe o meio copo de água e o chocolate em pó. Deixe o açúcar caramelar com o chocolate e unte, com a mistura, uma fôrma de buraco no meio. Reserve.

Faça um creme com a lata de leite condensado, a lata de leite de vaca, a maizena e as gemas. Apure bem no fogo. Reserve, deixando esfriar completamente.

Bata as claras em neve, junte-lhes as duas colheres de sopa de açúcar, bata mais e acrescente a lata de creme de leite sem soro.

Quando o creme de leite condensado estiver completamente frio, junte-o ao suspiro com creme de leite, mexa bem e despeje na fôrma caramelizada. Leve ao congelador e desenforme no dia seguinte.

BACALHAU À GOMES DE SÁ II

Ingredientes

800 g de bacalhau demolhado

1 kg de batatas grandes

3 ovos cozidos

3 cebolas

3 dentes de alho

2 dl de azeite

1 ramo de salsa

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeitonas pretas

Modo de Preparo

Com antecedência, escalde as postas de bacalhau por 3 minutos, limpe-as de pele e espinhas e separe em lascas. Aqueça o leite até ferver e regue o bacalhau e deixe repousar cerca de 1 hora.

Ao mesmo tempo cozinhe as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, por mais ou menos 35 minutos, conforme o tamanho. Não deixe cozinhar demais. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em rodelas.

Descasque e corte as cebolas em meia lua ou rodela e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.

Em um pirex, coloque azeite e os ingredientes em camadas: primeiro coloque as batatas cortadas em rodela ou meia lua; depois faça uma camada de bacalhau. Polvilhe um pouco de sal (se necessário) e tempere com pimenta; e por fim uma camada da cebolada. Repita este procedimento. Leve ao forno 15 minutos, a alourar.

Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Este Bacalhau é baseado em algumas receitas que encontrei na Internet, além de também ter presenciado um amigo prepará-lo, o qual é cozinheiro em Portugal. Vale a pena experimentar! E olhe que eu não sou fã de bacalhau, ou melhor, não era, até morar lá. Anteriormente, eu só comia bolinho de bacalhau! Ah, confira as dicas de Adriano na sua versão do Gomes de Sá aqui no Blog. Um bom vinho tinto é um ótimo acompanhante.

FRANGO XADREZ

Ingredientes:

1 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyu)

2 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa, de mãe) de amido de milho

1/2 xícara (chá) de óleo de gergelim

1 kg de frango (peito, coxa e sobrecoxa) cortado em cubos pequenos e temperados com suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, sal e pimenta vermelha picada a gosto.

1 cebola grande picada em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1 pimentão verde cortado em cubos

2 talos de salsão (aipo) picados em cubos

1 xícara (chá) de castanha ou amendoim salgado (sem pele e torrados)

Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture 1 xícara (chá) de molho de soja (molho shoyu), 2 xícaras (chá) de água, 1 colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa, de mãe) de amido de milho. Reserve.

Numa panela (de preferência, wok), em fogo médio, aqueça ½ xícara (chá) de óleo de gergelim e refogue 1 kg de frango (peito, coxa e sobrecoxa) cortado em cubos pequenos e temperados com suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, sal e pimenta vermelha picada a gosto.

Junte 1 cebola grande picada em cubos, 1 pimentão vermelho cortado em cubos, 1 pimentão verde cortado em cubos e 2 talos de salsão (aipo) picado em cubos. Misture bem e acrescente a mistura de molho de soja (reservada da tigela).

Deixe engrossar o molho e adicione 1 xícara (chá) de castanha ou amendoim salgado (sem pele e torrados) e cebolinha picada a gosto. Sirva imediatamente.

Esta receita de Frango Xadrez foi tirada do site da Ana Maria Braga. Já fiz várias vezes e está aprovadíssima por todos que comeram. Experimente!

BACALHAU DA MADRUGADA

Ingredientes

250g de bacalhau dessalgado e desfiado
200ml de molho vermelho
1/2 cebola cortada em tiras
01 tomate em rodelas
01 talo de cebolinha em rodelas
50ml de azeite de oliva
100g de presunto de peru cortado em cubos

Modo de Preparo

Numa panela, aqueça metade do azeite de oliva e refogue rapidamente a cebola, a cebolinha e o presunto. Coloque o molho vermelho e deixe cozinhar em fogo baixo por um minuto. Acrescente o bacalhau mexendo bem e deixe cozinhar por três minutos. Desligue o fogo, despeje o restante do azeite, mexa mais um pouco e sirva quente.

Rendimento: 02 pessoas

Sirva com arroz branco.

CARNE DESFIADA COM CEBOLAS

Ingredientes

500g de filé cortado em tiras finas
01 cebola grande cortada em tiras
1/4 de xícara de óleo
75ml de molho de soja(Shoyu)
04 colheres de sobremesa de maisena
02 colheres de sobremesa de açúcar
100ml de água
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere as tiras de filé com sal a gosto. Tenha cuidado com o sal pois o molho de soja já é salgado. Coloque-as numa vasilha e acrescente três colheres de sopa de molho de soja, 03 colheres de sobremesa de maisena e 01 colher de sopa de óleo. Misture bem e deixe descansar tampado por 10min. Aqueça o restante do óleo em fogo alto e frite as tiras de filé por aproximadamente 30 segundos mexendo bem para soltar as tiras. Em seguida abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 05min mexendo de vez em quando. Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Aumente o fogo, deixe aquecer um pouco e frite as tiras da cebola até amolecerem um pouco. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por dois minutos mexendo de vez em quando. Destampe a panela, jogue a carne reservada aproveitando bem o caldo que ela formou. Adicione o açúcar, o restante do molho de soja e o restante da maisena dissolvida na água fria. Deixe cozinhar por mais um tempo, mexendo bem, até engrossar.

Rendimento: 03 pessoas

Palmier

Ingredientes

1 pacote de massa folhada (300g)

1 xícara de açúcar cristal

Modo de Preparo 

Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Desenrole-a e polvilhe o açúcar. Passe o rolo levemente sobre a massa para que o açúcar grude. Dobre as laterais maiores até o centro e repita a operação. Junte as duas partes e corte fatias na transversal com espessura de 1cm, aproximadamente. Coloque na assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido (180º C) por 10 minutos. Vire-as cuidadosamente com a ajuda de uma espátula, e rapidamente retorne ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno e desgrude imediatamente o Palmier da assadeira com auxílio de uma espátula.

Hoje à noite eu e Flora fizemos a experiência e foi o maior sucesso!!  Eu achava que era muito difícil fazê-los! Não sobrou nada... Ainda bem que tiramos as fotos logo no início. É uma receita muito fácil, rápida e os palmiers ficam deliciosos, nada a desejar para os das pastelarias aqui de Lisboa, nem tampouco para os da Perine em Salvador! Experimente!! A receita foi tirada deste site.

Bacalhau estufado com legumes

Ingredientes

4 postas de bacalhau
4 dentes de alho
2 cebolas
1 courguete
2 xuxus
1 beringela
2 cenouras
1 alho francês
sal e pimenta
tomilho fresco para decorar

Modo de preparo

Escame e lave as postas de bacalhau, depois de devidamente demolhadas; escorra. Descasque todos os legumes; corte as cebolas em meias luas, os alhos em lâminas finas e os restantes dos legumes em pedaços.

Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos; junte todos os legumes; tempere com sal e pimenta em grão moída na altura; misture tudo, tape e estufe.

Quando os legumes estiverem tenros, junte as postas de bacalhau; polvilhe o bacalhau com um pouco de pimenta em grão moída na altura; tape e termine de cozinhar em lume lento. Decore com tomilho fresco.

A falta de tempo tem me deixado um pouco ausente, mas tenho muitas receitas para postar, frutos da minha experiência culinária aqui em Portugal. Esta é a primeira receita genuinamente portuguesa que posto aqui no blog. Foi o nosso prato da ceia de Natal, divino! Muito fácil de fazer, rápido e delicioso. E olha que eu não gostava de bacalhau... Pertence ao gastrônomo Carlos Capote e foi retirada do jornal METRO, do dia 19/12/08. Vale à pena experimentar! 

A receita foi postada na íntegra. Chuchu aqui em Portugal escreve-se com "x"; alho francês é o nosso alho-poró e courguete parece um pepino, mas não é. 

É bom ter cuidado ao juntar os legumes, colocar sempre os que demoram mais para cozinhar primeiro, como a cenoura. Pode caprichar na cebola, sempre ponho mais em receitas de bacalhau. Coloquei um pouquinho de água para cozinhá-los. Não encontramos o tomilho fresco, então usamos o desidratado e ficou ótimo.

FRANGO A JÚLIA PARMEGGIANA

Ingredientes

06 sobrecoxas de frango desossadas
06 fatias de mussarela
06 fatias de presunto de peru
02 folhas de louro
01 colherinha de sálvia desidratada
01 colherinha de orégano
200ml de suco de laranja
200ml de molho vermelho
01 colher de sobremesa de manteiga
01 colher de sopa cheia de catchup
03 colheres de sopa de azeite de oliva
20 folinhas de manjericão
Queijo parmesão ralado a gosto
Tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Em fogo baixo derreta a manteiga, coloque o azeite de oliva o molho vermelho, as folhas de manjericão e o catchup. Misture bem e deixe ferver por um minuto. Desligue o fogo e reserve.

Tempere as sobrecoxas desossadas com tepero pronto a gosto. Coloque-as numa bacia, salpique por cima o orégano e a sálvia. Coloque as folhas de louro, despeje o suco de laranja e deixe neste caldo por uma hora. Escorra bem as sobrecoxas e grelhe com as folhas de louro em cima. De preferência use para grelhar uma churrasqueira de boca de fogão. Dispense as folhas de louro e arrume-as num refratário sem sobrepô-las. Cubra com o presunto e a mussarela. Despeje e espalhe o molho. Polvilhe o queijo ralado à vontade. Leve ao forno médio pré-aquecido até gratinar. Sirva com arroz branco e batatas em rodelas finas fritas.

Este prato eu inventei para comemorar a chegada da minha filha Júlia que veio de Belém passar férias comigo. O nome foi dado por ela. A aprovação foi unânime.

MOLHO VERMELHO

Ingredientes

06 tomates grandes bem vermelhos e maduros
04 cebolas grandes
1/4 de pimentão pequeno
01 punhado pequeno de coentro fresco
02 talos de cebolinha
01 colher de sobremesa rasa de tempero pronto
02 dentes de alho
02 folhas de louro
01 colher de sopa cheia de extrato de tomate
05 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Numa panela despeje o azeite de oliva, os tomates cortados em pedaços grandes com as sementes, as cebolas cortadas em pedaços grandes, o pimentão, o coentro, a cebolinha, o alho, o extrato de tomate, as folhas de louro e o tempero pronto. Tampe* e cozinhe em fogo bem baixo* por aproximadamente uma hora ou até que os ingredientes estejam bem moles.e soltem bastante caldo. Espere esfriar, retire e dispense as folhas de louro e bata bem no liquidificador e peneire. Congele em porções à sua conveniência.

Dicas

Este molho é uma excelente base para diversos pratos. Uma boa opção é colocar um pouco de catchup, manteiga e azeite de oliva. Assim ele fica ótimo para lasanhas e massas em geral. Com carne moída fica um bolonhesa de sabor marcante e delicioso. Outra opção é cozinhar um pouco com algumas folhas de manjericão.

*A tampa deve vedar bem para um melhor rendimento de caldo.

**O fogo deve ser muito baixo mesmo. Aconselho virar o botão do fogão no sentido de desligar até conseguir a mínima chama possível

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Que me perdoem os autênticos cozinheiros portugueses. Esta receita foi desenvolvida na mais pura intuição. No entanto, posso afirmar que muito se aproxima dos tradicionais Gomes de Sá que comemos nos melhores restaurantes lusitanos.

Ingredientes

500g de bacalhau tratado em lascas(tire o sal até o ponto desejado)
03 batatas cortadas em cubos(aproximadamente 300g)
01 cebola grande cortada em tiras relativamente grossas
02 dentes de alho
03 ovos cozidos
08 azeitonas
galhos de salsinha
100ml de azeite de oliva

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com um pouco de sal deixando-as "al dente" e reserve. Corte os dentes de alho em rodelas bem finas e doure-os levemente em 50ml de azeite de oliva previamente aquecido. Em seguida coloque a cebola em tiras mexendo sempre até que elas amoleçam um pouco. Coloque as lascas de bacalhau e mexa bem por mais um minuto. Abaixe bem o fogo e coloque as batatas mexendo cuidadosamente para não despedaçá-las. Despeje numa travessa, decore com os ovos costados ao meio, as azeitonas e galhos de salsa. Regue com os 50ml de azeite de oliva restantes e sirva.

Rendimento: 04 pessoas

Dicas:
1) Coloque um pouco de sal e vinagre na água para cozinhar os ovos. Isto evitará que as gemas fiquem escuras e que eles se partam durante o cozimento.
2) Use sempre azeite de oliva de boa qualidade. Um azeite ruim com certeza irá por o seu prato a perder.
3) Se preferir o bacalhau mais molhado, pode usar mais azeite in natura à vontade, mas no entanto não use mais de 50ml para a fritura.
4) Ideal para servir com arroz branco ou arroz com brócolis

FILÉ À LUZIA

Ingredientes

01 filé cortado em medalhões
1/2 pimentão em tiras
1/2 cebola em tiras
02 colheres de sopa de molho de soja
01 colher de sobremesa rasa de extrato de tomate
Sal ou tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Tempere os medalhões com sal ou tempero pronto e deixe descansar por meia hora. Frite os medalhões levemente em óleo bem quente. Coloque-os em um prato fundo apertando bem cada medalhão para escorrer o sangue. Vá repetindo este processo até o filé ficar no ponto de sua preferência, sempre escorrendo e reservando o caldo proveniente do sangue e da fritura. Na mesma frigideira, doure levemente o extrato de tomate na sobra do óleo da fritura adicionando um pouco de azeite de oliva. Frite a cebola e o pimentão. Em seguida abaixe o fogo, adicione o molho de soja, o caldo reservado dos medalhões e deixe cozinhar em fogo bem baixo até que o molho encorpe um pouco. Coloque os medalhões numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva bem quente.

Rendimento: Aproximadamente 05 pessoas.

Sugestão de acompanhamento: arroz branco e purê de batatas.
Esta receita me foi dada por uma grande amiga, Nilma, num almoço que me ofereceu em sua casa. Criação da Srª Luzia, tia do esposo de Nilma, a quem estou devendo há tempos uma boa maniçoba. Em breve pagarei minha dívida. Obrigado Nilma e D. Luzia.

TROPPOFILET

Ingredientes

Filé

400g de filé cortado em bifes com aproximadamente 1,5cm de espessura
Tempero pronto ou sal a gosto
Farinha de trigo e farinha de rosca a vontade
02 ovos levemente batidos
óleo para fritura

Molho

01 colher de sopa cheia de manteiga
01 colher de sopa cheia de farinha de trigo
01 colher de sobremesa de queijo ralado
01 pitada de noz moscada em pó
500ml de leite
01 cálice de vinho branco seco
01 mão de folhas de manjericão fresco
100g de bacon em cubinhos
sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere os filés com o tempero pronto ou sal a gosto e deixe descansar por 30min. Esquente bem o óleo numa panela e frite os filé levemente e reserve-os. Nesta mesma gordura frite bem o bacon em cubos até que fiquem bem crocantes. Retire-os e reserve. Passe os filés abundantemente na farinha de trigo, em seguida molhe-os nos ovos batidos e passe na farinha de rosca também em abundância e torne a fritá-los na mesma gordura até que fiquem dourados. Retire-os e escorra-os em papel toalha.

Noutra panela, derreta a manteiga, adicione o farinha de trigo mexendo bem. Vá despejando o leite aos poucos sempre mexendo bem em fogo baixo até engrossar e ganhar fervura. Adicione o queijo ralado, a noz moscada, o vinho, o bacon e sal a gosto. Por último, adicione as folhas de manjericão fresco.

Arrume os filés numa assadeira sem sobrepô-los, despeje o molho bem quente por cima e sirva.

Rendimento: 03 pessoas

Sugestão de acompanhamento: arroz branco e purê de batatas

FRIGIDEIRA DA MAMY

Ingredientes

01 cabeça de repolha média (aproximadamente 20 cm de diâmetro)
09 ovos
01 colher de sopa cheia de farinha de trigo
200ml de leite de coco
40 camarões secos defumados tratados (sem pele, cabeça e rabo)
03 tomates grandes maduros sem sementes cortados em cubos pequenos
01 cebola grande cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão pequeno cortado em pedaços pequenos
1/2 molhe de coentro picado
1/2 molhe de cebolinha picada
02 pimentas de cheiro novas com o talo ainda verde
02 colheres de sopa de extrato de tomate
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
rodelas de cebola, azeitonas, flor de tomate, talos de cebolinha e coentro para decorar

Modo de Preparo

Recheio

Bata no liquidificador vinte camarões secos até que vire um pó e reserve no próprio copo do liquidificador. Corte o repolho em tiras bem finas (corte de preferência num mandolim ajustado para fatias finas). Afervente em água e sal por dez minutos após a fervura e escorra. Numa panela coloque azeite de oliva a gosto, o repolho, os tomates, as cebolas, o pimentão, o coentro e a cebolinha e os outros vinte camarões secos inteiros e o extrato de tomate. Jogue o leite de coco no copo do liquidificador com o pó do camarão, misture bem e despeje na panela. Misture bem e coloque em fogo bem baixo. Coloque as pimentas de cheiro em cima e cozinhe tampado por trinta minutos mexendo bem de vez em quando. Sempre que for mexer retire as pimentas para não estourá-las e coloque-as novamente depois. Fique de olho nelas. Se amolecerem muito retire-as e dispense. Não deixe que o talo da pimenta se solte. Após esse tempo, destampe, retire as pimentas e dispense e deixe cozinhar destampado até secar bem. Não desligue o fogo. Aí bata três claras em neve, adicione as três gemas e bata mais com uma colher de sobremesa de farinha de trigo até ficar homogêneo. Despeje na panela e misture com o recheio até cozinhar o ovo. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Massa

Bata seis claras em neve com sal. Adicione as seis gemas e bata mais um pouco. Coloque o restante da farinha de trigo e bata mais até ficar homogêneo. Despeje uma pequena quantidade no centro do fundo de um refratário retangular de aproximadamente 36 x 23cm levemente untado com óleo. Suavemente vá colocando o recheio e espalhando do centro para as extremidades tendo o cuidado de não deixar o recheio encostar nas laterais do refratário até distribuir por todo o fundo. Coloque cuidadosamente o resto do recheio distribuindo de forma proporcional por todo o recipiente. Cubra totalmente com o resto do ovo batido e leve ao forno médio pré-aquecido. Deixe quinze minutos e retire. Coloque as rodelas de cebola com uma azeitona no centro de cada uma e volte ao forno por mais trinta minutos. Aumente o forno até dourar. Retire, espere esfriar um pouco e decore com as flores de tomate, os talos de coentro e cebolinha. Sirva com arroz branco.

Rendimento: 06 porções

Obs: Como o camarão seco já é salgado, tenha cuidado com o sal. Antes de colocá-lo prove primeiro evitando salgar o prato.

BACALHAU CASANOVA

Depois que entrei no universo dos blogs fiz muitos novos amigos. Um deles foi a portuguesa Ana Casanova. Conversando com ela no MSN o assunto acabou descambando para o lado de comida. Natural, sou um apaixonado por cozinha e pelo visto, ela também gosta muito. E, sendo de terras lusitanas, ela me falou de um bacalhau(não sei porque, logo bacalhau?) e disse mais ou menos como era o seu preparo. Depois, por e-mail, tirei algumas dúvidas e resolvi por em prática. É claro que inventei um bocado de coisas e acabei mesmo fazendo da minha maneira. Por isso, dei um novo nome ao prato e, como não poderia deixar de ser, homenageei a "musa" inspiradora do meu "poema" gastronômico. Os convidados do jantar elogiaram muito. Também, pelo preço que estavam pagando!

Ingredientes

1 1/2 meio de bacalhau
leite o qaunto baste
08 batatas novas (pequenas e com casca fina)
12 dentes de alho bem picados
01 cebola grande cortada em tiras bem finas
02 tomates grandes cortados em rodelas bem finas
01 pimentão pequeno cortado em tiras bem finas
Azeitonas
03 ovos cozidos
Azeite de oliva a vontade

Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho na água. Troque a água a cada duas horas e vá monitorando o sal do bacalhau. Quando já estiver quase no ponto do sal, ponha o bacalhau de molho no leite com o alho picado, até cobrí-lo completamente. Deixe por mais três horas.
Coloque as batatas com casca(lavadas) para aferventar. Deixe ferver por dois minutos apenas e desligue o fogo. Deixe as batatas dentro da água quente até a hora de usá-las.
Num refratário, coloque azeite de oliva a vontade distribuindo por todo o fundo. Tire o bacalhau do leite sem se preocupar em escorrer. Deixe o excesso ir junto. Vá arrumando as postas e as batatas. Depois coe o leite para aproveitar o alho picado que deve ser distribuído por cima das postas e das batatas. Em seguida, distribua por cima o tomate, a cebola e o pimentão. Leve ao forno médio pré-aquecido por trinta minutos. Quando retirar coloque azeitonas a gosto e os ovos cozidos cortados em rodelas.

Rendimento: 06 pessoas

Uma boa opção de acompanhamento para este prato é arroz com brócolis refogado no alho

MACARRALHO

Ingredientes

fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola grande picada
200 g de peito de peru cortado em tiras
2 latas de creme de leite sem soro
200 g de queijo prato cortado em tiras ou 1/2 vidro de cheddar (100 g)
1/2 lata de ervilha escorrida (opcional)
1 pacote de penne cozido

Modo de Preparo

Numa panela em fogo médio coloque o azeite, a manteiga, o caldo de galinha e a cebola e refogue.
Acrescente o peito de peru e refogue. Em seguida, acrescente o creme de leite e, por último, o queijo prato ou o cheddar e a ervilha. Misture este molho no penne e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Após um bom tempo sem renovarmos nossas receitas aqui no Cozinhar faz bem, estamos de volta, diretamente de Lisboa. Em breve, prometemos um prato da cozinha portuguesa!

Esta foi testada primeiro por Lu que se interessou em fazê-la após assistir ao Programa de Ana Maria Braga. Foi aprovadíssima por mim!! E, acho que mais ou menos um ano depois, eu resolvi fazê-la aqui em Portugal, há uns 3 dias. Pra variar, foi aprovada, desta vez por Lu, Prim e
Milena. Só agora ela veio pro blog... Experimentem!!

OMELETE DO TÍTCHO

Esta receita eu criei para um jantar que ofereci a uns amigos na casa de meu sobrinho Léo, o Títcho, na minha despedida de Sampa. Foi aprovada por todos, então resolvi compartilhar aqui.

Ingredientes

200 gramas de filé de camarão
04 ovos
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
01 tomate pequeno cortado em cubos
1/2 cebola pequena cortada em cubos
1/4 de pimentão pequeno cortado em cubos
1/2 cenoura ralada
01 colher de sopa cheia de polpa de tomate
azeite de oliva
tempero pronto a gosto
01 limão
sal a gosto

Modo de Preparo

Recheio

Lave o camarão com água corrente e limão e escorra bem. Tempere com tempero pronto a gosto e deixe descansar por meia hora. Numa panela esquente azeite de oliva e frite os camarões em fogo alto até eles ficarem rosados e soltarem bastante caldo. Quando os camarões tiverem cozidos, isto será rápido, em média três minutos, não deixe passar do ponto para não endurecer, retire-os com uma escumadeira reservando o caldo. Noutra panela, esquente mais um pouco de azeite de oliva e doure com a polpa de tomate. Em seguida frite o tomate, a cebola e o pimentão por dois minutos, adicione o caldo do camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar destampado até que o caldo seque. Se necessário, acrescente mais sal a seu gosto. Deixe esfriar um pouco, misture com os camarões e a cenoura crua fora do fogo.

Massa

Bata os ovos com clara e gema misturadas por três minutos. Adicione a farinha de trigo e sal a gosto por mais três minutos. Não bata com muita força nem por muito tempo para não encorpar. Numa frigideira de teflon aquecida de aproximadamente 30cm de diâmetro, untada levemente com azeite de oliva, despeje os ovos batidos distribuindo bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as bordas soltem facilmente da frigideira. Vá movimentando a frigideira em cima do fogo de forma que cozinhe uniformemente todo o disco. Aumente o fogo um pouco para dourar. Em um dos lados do disco coloque o recheio e vire cuidadosamente, para não partir, o outro lado por cima, dando forma ao omelete.

SALMÃO A TIA CARMINHA

Ainda homenageando a simpática Tia Carminha, segue aqui outra receita preparada em sua casa no domingo 04 de maio. Quando fomos juntos ao açougue comprar o filé mignon para o prato da postagem anterior, ela inventou de comprar um filé de salmão para completar o almoço. Eu mesmo havia anteriormente sugerido fazer uma moqueca de peixe para a família, no intuito de apresentar um pouco da culinária baiana,

Com Tia Carminha

mas não foi uma idéia bem aceita. Depois de consultarmos vários livros de receita, de pensarmos em vários pratos e até na possibilidade de fazer um churrasco, chegamos ao consenso do filé. Mas a Tia não se deu por satisfeita e inventou de comprar o salmão também. Mesmo detestando este peixe, o preparei com um molho a base de sotaque baiano, oxente bichinho, sem usar coentro é claro, uma vez que 99% dos paulistas que conheço não gostam desta maravilha tão abundantemente usada na cozinha da Bahia.

Pilotando a cozinha da "Tia"

Ingredientes

01 kg de filé de salmão
02 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
01 cebola cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão cortada em cubos pequenos
1/4 de molhe de cebolinha picada
200ml de leite de coco
03 colheres de sopa de polpa de tomate
02 dentes de alho amassados
pimenta do reino preta a gosto
azeite de oliva
02 limões (um para lavar e outro para marinar)
sal a gosto


Modo de Preparo

Lave o peixe com água corrente e um limão e escorra bem. Tempere com o sal, o alho e a pimenta do reino (se preferir use o tempero pronto) e o suco de um limão deixando marinar por meia hora. Numa panela coloque o azeite de oliva distribuindo por todo o fundo. Despeje a metade do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados. Distribua a polpa de tomate. Coloque os pedaços de filé de salmão sem sobrepor. Despeje o restante do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados e regue com o leite de coco. Cozinhe tampado em foge bem baixo por aproximadamente 20 min até formar bem caldo. De vez em quando sacuda levemente a panela para misturar melhor os ingredientes e não deixar o peixe pegar no fundo.

FILÉ COSTALLAT

Poucas coisas nesta vida me fascinam tanto como os prazeres da boa mesa, uma delas é viajar e conhecer novos amigos. Foi isto que aconteceu este final de semana quando estive em Campinas-SP conhecendo a família de Laura, esposa do meu sobrinho Léo. Pessoas maravilhosas que me acolheram como se eu fosse da família. Como não agradecer publicamente a tão calorosa recepção que tive de Sr Vicente (pai), Vicentinho (irmão), Sr Renato (avô) e a impagável Tia Carminha (mãe). Achei que esta seria uma boa maneira de fazê-lo, dando ao prato que preparei lá, o nome de tão generosa família. Pelo que pude observar, eles gostaram muito, haja a vista que não sobrou um único pedaço sequer.

A coisa toda aconteceu porque, Tia Carminha, mesmo antes de me conhecer, preparou um maravilhoso festival de massas no sábado dia 03 de maio a pretexto de comemorar o ainda vindouro aniversário de Laura, que é dia 09, e o meu que foi no dia 02. Convidou toda a família, muito numerosa por sinal, e um monte de amigos, para saborear as massas com oito tipos de molhos diferentes, todos muito bons vale salientar. Quando eu ainda estava em São Paulo, e não a conhecia pessoalmente, por telefone ela me intimou a preparar um dos molhos, o de camarão. Eu, ousado que sou, aceitei o desafio e, mesmo sobre os protestos veementes da Tia, ignorei seu livro de receitas e fiz um molho de minha própria criação, o Mona de Versailles. Modéstia à parte, foi sucesso absoluto.

O filé que ora segue a receita, nada mais é que uma carne ao molho de mostarda, preparada sem maiores requintes, mas com muito carinho e amor.

Ingredientes

Carne
01 lâmina de filé mignon cortada em medalhões (dispense o cordão e a aba)
03 dentes de alho amassados
Pimenta do reino preta a gosto
Sal a gosto

Molho
02 colheres de sopa de manteiga
01 colher de sopa cheia de farinha de trigo
400ml de leite (aproximadamente)
100ml de creme de leite fresco (aproximadamente)
02 cálices de vinho branco seco
06 colheres de sopa cheias de mostarda amarela
1/2 cebola picada em cubos bem pequenos
noz moscada em pó a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere os medalhões com sal, pimenta do reino e o alho, deixando no tempero por 20min. Frite os medalhões em óleo quente ao ponto de sua preferência. Reserve-os juntamente com o caldo que irá escorrer no prato onde os medalhões forem acondicionados após a fritura.

Numa panela derreta a manteiga e doure levemente a cebola picada, adicione a farinha de trigo e mexa bem. Vá adicionando o leite aos poucos, sempre mexendo em fogo baixo até que a farinha dissolva completamente. Em seguida adicione o creme de leite, o vinho, a noz moscada, a mostarda e o sal. Mexa até entrar em fervura.

Num refratário, acondicione os medalhões jogando por cima o caldo da carne. Cubra com o molho e leve ao forno baixo pré-aquecido por 05min.

Obs: A quantidade de leite e do creme de leite pode variar de acordo com o gosto de cada um. Quem preferir um molho mais espesso usa uma menor quantidade. Se preferir tirar a cebola, coe o molho após a fervura.

FLÃ RÁPIDO

Esta é uma boa opção de sobremesa rápida. Daquelas que quebram um bom galho quando se tem pouco tempo para o preparo.

Ingredientes

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

01 lata de leite de vaca

02 pacotes de 24g de gelatina sem sabor em pó(colorida ou branca)

Frutas em caldas a sua escolha

Modo de Preparo

Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a gelatina. Bata por 3min. Coloque numa forma de pudim e ponha na geladeira até endurecer. Desenforme e despeje frutas em caldas a seu gosto por cima.

MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes

400g de filé de camarão

200ml de molho de tomate

01 limão

20ml de água filtrada

02 tomates grandes cortados em cubos pequenos

01 cebola cortada em cubos pequenos

1/2 xícara de folhas de manjericão

azeite de oliva

tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Lave bem os camarões com água corrente e limão e deixe escorrer até secar completamente. Retire as cascas do camarão e reserve. Limpe os camarões tirando as tripas de cima e de baixo. Lave os camarões tratados novamente com água corrente e limão e deixe escorrer até secar completamente. Tempero os camarões com tempero pronto e deixe descansar por 10min.

Numa panela coloque um pouco de azeite de oliva, as cascas do camarão, um pouco de tempero pronto e a água filtrada. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que as cascas fiquem bem avermelhadas. Coe em peneira fina reservando o caldo.

Noutra panela, coloque o camarão no azeite de oliva, já quente, em fogo brando, e deixe que o camarão solte sua água até estar cozido. Tire o camarão com uma escumadeira, reservando o caldo. Cuidado, não deixe demorar demais para o camarão não ficar duro. Normalmente são 3min em média, até que o camarão adquira uma cor avermelhada.

Misture os dois caldos reservados com o molho de tomate. Adicione as folhas de manjericão e o tomate e a cebola em cubos e deixe cozinhar em fogo baixo por 03min após a fervura. Adicione o camarão por mais um tempo só para aquecer e desligue o fogo.

Rendimento: Quantidade suficiente para 500g de massa.

Para decorar o prato, você pode usar camarões com casca
fritos ao alho e óleo como na foto acima.

MOLHO DE POLVO

Ingredientes

01kg de polvo

100ml de molho de tomate

01 tomate grande

02 cebolas

01 punhado de salsinha picada

azeite de oliva

tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o polvo e escorra até secar completamente. Numa panela coloque um pouco de azeite de oliva, o polvo e uma cebola inteira com casca e tudo. Cozinhe com a panela tampada, ao fogo bem baixo até a cebola estar bem mole, quase esbagaçando. Neste momento o polvo também estará na textura ideal. Retire a cebola, descasque, corte em pedaços e reserve. Escorra o polvo reservando 200ml do caldo que ele soltou. Corte-o em pedaços pequenos e tempere-o com o tempero pronto. Reserve.

Em outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e frite ligeiramente a outra cebola e o tomate cortados em cubos pequenos junto com a salsinha picada. Adicione o molho de tomate e o caldo do polvo e a cebola que cozinhou junto com ele. Deixe ferver em fogo brando adicionando em seguida o polvo já cortado e temperado.

Rendimento: Quantidade suficiente para 500g de massa.

PENNE A MONA DE VERSAILLES

Ingredientes

500g de penne
500g de filé de camarão fresco
250g de brócolis
½ molhe de manjericão
02 tomates grandes bem maduros cortados em cubos
01 lata de creme de leite sem soro
02 colheres de sopa de azeite de oliva
02 dentes de alho picados
01 pitada pimenta do reino com cominho em pó
sal a gosto


Modo de Preparo

Lave o filé de camarão com limão e escorra bem. Tempere-o com a mistura de 01 dente de alho amassado com sal a gosto e uma pitada da pimenta do reino com cominho. Deixe no tempero por 10mim.

Afervente o brócolis, escorra bem, corte-o em pedaços pequenos e reserve. Desfolhe ½ molhe de manjericão e reserve.

Coloque o camarão no azeite de oliva já quente, em fogo brando, e deixe que o camarão solte sua água até cozinhá-lo. Tire o camarão com uma escumadeira deixando o caldo na panela. Coloque o brócolis, o manjericão, o alho e tomate deixando cozinhar por aproximadamente 03 min após a fervura(sempre em fogo brando). Neste momento prove o caldo e veja se será necessário colocar mais sal. Coloque o camarão, desligue o fogo e jogue o creme de leite. Misture bem e sirva em cima da massa quente, imediatamente após escorrida.

Rendimento aproximado: 05 pessoas

Prato criado de última hora coletando os ingredientes que tinham na dispensa e geladeira da casa do meu amigo Ricardo Mendes. Embora a receita sugira um Penne, outros tipos de massa podem ser usados. Na foto, um talharim fino foi a massa da vez!

MUQUECA DE CAMARÃO

Cumpade vou te ensinar
A fazer um bicho bão
Bóia das mais saborosa
Que cumi num outo dia
Quande tive de passage
Pelas banda da Bahia

O prato chega na mesa
Fervendo e fumaçando
O cheiro é uma beleza
A boca vai logo aguando

Por isso cumpade amigo
Eu vou te dá a receita
Desse trem delicioso
Que chega a cê tentação
Bonito, bão e gostoso
Muqueca de camarão

Pegue logo um caderninho
Pra notar os gridiente
Que cê vai cortar tudinho
Juntar num recipiente

O tamanho não importa
Pode ser pequeno ô grande
Cebola, tumate, pimentão
Mói de cebolinha e coentro
Não esqueça do limão
Que tumbém vai levar dentro

Tem tumbém leite de coco
E o mió vô te dizer
Azeite de oilva um pôco
Mais azeite de dendê

Agora fique ligado
Pro modo de preparar
Pegue os camarão limpinho
Bote no tempero pronto
De alho sal e cuminho
Q´ueles vão ficar no ponto

Esprema bem um limãozinho
Por cima dos fruto do mar
Deixe ali um bom tempinho
Que é pra mode marinar

Esquente numa panela
O azeite de oliva
Vá fitrando os camarão
Q´ueles vã fica rosado
Vai subir um cheiro bão
E ficar cheio de cardo

Tenha cuidado cumpade
Com o tempo da fritura
Se você tirar mais tarde
Vai ficar com a carne dura

E camarão ocê sabe
Pra ficar no ponto certo
De cumer bem o bichinho
Sem reiva, sem aperrio
Ele só vai ta bonzinho
Se tiver muito macio

Agora escorra o cardo
E separe os camarão
Deixe tudo reservado
Pru mode da precisão

E agora meu amigo
É que o bom vai começá
Num tacho de barro quemado
Com carinho e atenção
Despeje os tempero cortado
E o cardo do camarão

Jogue o leite de coco
Misture tudo no tacho
Tampe, mas num seja lôco
Cozinhe no fogo bem baxo

Quando os tempero tiver
Um pouco amolecido
Que subir uma bão cheirinho
Gostoso de muito prazer
Pode jogar os bichinho
E o azeite de dendê

Vô dá um aviso importante
Acho bom que aproveite
Pra não ficar enjoante
Não abuse do azeite

Agora pra terminar
Só farta mais um poquinho
Tampe o tacho novamente
Pra ficar tudo a contento
Enquanto tiver bem quente
Cozinhe por mais um tempo

Mais uma vez vô falá
Seja prudente e seguro
Cuidado pra num demorar
Pro bicho num ficar duro

E pros retoque finá
Pra da beleza e gosto ao prato
Tem um segredo de vida
Que te digo num momento
Jogue por cima da cumida
Cebola em rodela e coentro

E agora meu amigo
É bom tu se prepará
Acredite no que digo
É só cumer e rezar

Por isso que é bão viajá
Proutas banda lá de longe
Não é tutu nem torresmo
Nem tropêro de feijão
Mas é gostoso mesmo
Muqueca de camarão

Arrumadinho da "Mi"

Ingredientes:

300g de carne de fumeiro (de preferência, comprada na feira de Santo Amaro da Purificação!)
200g de carne de sertão
3 calabresas (josefina)
Farinha (também indico uma boa farinha, da mesma feira de Santo Amaro)
300g de feijão fradinho
Manteiga e óleo para fritar
Sal a gosto
2 cebolas
4 tomates
1 pimentão
Coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Feijão: Lave o feijão em água corrente e leve ao fogo com água e sal até que esteja cozido. Retire do fogo. (Em panela de pressão leva aproximadamente 10 minutos. Não deixe amolecer muito).

Salada: Pique em cubinhos pequenos a cebola, o tomate, o pimentão, coentro e a cebolinha. Em um recipiente à parte misture vinagre, um pouco de água, sal, uma pitadinha de açúcar e junte às hortaliças picadas.

Carne de fumeiro/calabresa/carne de sertão: Corte tudo em quadradinhos, coloque cebola picada em óleo e manteiga numa frigideira e frite-as. Reserve a gordura que sobrar.

Farofa: Acrescente um pouco mais de gordura à que restou da fritura da carne (de preferência manteiga), pique cebola bem pequenininha, deixando dourar. Acrescente sal, a farinha, reduza o fogo e vá mexendo até que fique bem crocante.

Montagem:

Em um pirex coloque nesta ordem:
1) Farofa
2) Feijão escorrido (mas não totalmente, deixe que fique meio úmido)
3) Carne
4) Salada

Este forma de fazer arrumadinho nos foi ensinada por Mírian, esposa de Albérgio, os dois amigos pernambucanos muitos queridos. Mírian faz sucesso com este prato na Bahia e em Pernambuco! (Quem sabe, por todo o Nordeste?!) Tive a oportunidade de conhecê-la, bem como sua versão de arrumadinho, em julho de 2007, quando veio à nossa terra. Neste dia, Luciano montou o prato sob as suas instruções. Ela também se responsabilizou pelo feitura da salada com o molho que é um diferencial em relação às formas baianas de fazer vinagrete. Pelo menos as que conheço. Anteontem (09/01/08), fiz para receber minha amiga Heike e seus amigos, além de Jorge Farofa, amigo de Luciano. Novamente, foi um show!!

Obs: A parte das carnes pode ser variada; somente carne de sertão, ou carne-do-sol, ou fumeiro, dependendo da disponibilidade dos ingredientes e do gosto de cada um.

SALMÃO A LYCE

Ingredientes

06 postas de salmão
02 copos de leite
02 colheres de sopa de farinha de trigo
02 colheres de sopa de manteiga
01 pitada de alecrim
01 pitada de tomilho
Orégano a gosto
03 talos de cebolinha verde picada
01 punhado de manjericão picado
01 punhado de salsinha picada
01 colherinha cheia de açafrão
Suco de 01 limão grande
Tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Tempero o peixe com tempero pronto e o suco de 01 limão. Passe na farinha de trigo e frite com azeite ou óleo e reserve. Dissolva as duas colheres da farinha de trigo no leite. Numa panela, derreta a manteiga, coloque as ervas, o leite com a farinha o açafrão no fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Arrume o peixe numa assadeira, regue com o molho e leve ao forno para aquecer. Sirva em seguida.

Receita adaptada a partir do Peixe Ao Creme de Ervas, retirada do site Cybercook, indicada por Patrícia
Brandão.

FEIJÃO TROPEIRO

Depois de abandonar por alguns meses o Cozinhar Faz Bem, volto envergonhado postando uma nova receita.

Neste feriado acordei com um desejo imenso de comer um prato típico do sertão baiano: carne do sol acebolada, acompanhada de feijão tropeiro e aipim* cozido. Para incrementar um pouco a postagem, vamos falar da origem deste feijão, que se tornou tradicional na culinária de várias regiões do país, cada uma dando o seu toque próprio, registrando a sua marca pessoal.

O Feijão Tropeiro surgiu ainda no período colonial. Naquela época, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombo de burros. Os homens que conduziam estas tropas eram chamados de tropeiros. Talvez pela facilidade do seu preparo, ou pela durabilidade do prato, ele tornou-se o cardápio oficial destes viajantes. Originado inicialmente no estado de São Paulo onde se tornou um prato típico da culinária caipira, é hoje apreciado muito nas Minas Gerais, Bahia, Sergipe, Pernambuco e vários outros estados, sofrendo algumas variações como o tipo de feijão usado e a forma de temperar, a depender da cultura local.

Na Bahia, virou um acompanhamento essencial para churrasco e todos os tipos de carnes assadas ou fritas. No sertão do estado é muito comum acompanhando a tradicional carne do sol, que embora o nome sugira o contrário, é preparada no sereno.

Essa receita que ora compartilho com vocês, é totalmente minha. Nunca vi ninguém preparar assim, nunca li a receita em nenhum lugar. Faço desta forma por puro sentimento. No entanto, acredito estar bem próximo dos mais autênticos preparos do prato no sertão baiano.

Ingredientes

01 litro de feijão verde
01 calabresa defumada
150g de carne de sertão (charque)
100ml de manteiga de garrafa (pode ser substituída pela manteiga comum, mas não deve)
02 ovos
01 tomate (sem sementes)
01 cebola
½ pimentão
03 talos de cebolinha (utilize até a parte branca do talo)
01 punhado de coentro
03 dentes de alho
04 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa rasa de extrato de tomate
Sal a gosto
Farinha de mandioca a vontade

Modo de Preparo

Cate o feijão, lave, escorra e afervente por dois minutos. Escora e reserve. Corte o tomate, a cebola, o alho, o pimentão, a cebolinha e o coentro em pedaços bem pequenos. Numa panela, despeje o azeite de oliva e, depois de quente, doure um pouco o extrato de tomate. Despeje em seguida os temperos e o feijão deixando fritar por uns dois minutos. Adicione um pouco de água, apenas até nivelar com o feijão e cozinhe tampado em fogo baixo. O tempo de cozimento depende da idade do feijão. Normalmente não passa de no máximo dez minutos. É conveniente de vez em quando dar uma mexida e provar o caroço. Este não deve ficar muito mole. Quando estiver no ponto, abra a panela e deixe secar. Desligue o fogo e reserve.

Em outra panela, despeje a manteiga de garrafa e frite bem a carne de sertão e a calabresa que devem ser cortados em pedaços bem pequenos como ilustrado na foto.

Adicione os ovos e vá mexendo até cozinhá-los bem. Adicione o feijão continuando a mexer para misturar bem todos os ingredientes. Vá despejando a farinha e misturando até secar. O feijão não deve ser seco demais nem muito úmido. Isto também vai do gosto de cada um. É ideal para acompanhamento de carnes assadas. Bom apetite!

*Aipim: É uma raiz que no sudeste e sul do Brasil é
confundida com a mandioca. Até no Aurélio, se você procura a palavra, vai
encontrar: ver mandioca. Terminologias à parte, o aipim é um outro tipo de
mandioca. Diferenciado por não amargar e não possuir sumo venenoso.

YAKISSOBA – A Minha Receita

Para aqueles que pensaram ter eu abandonado o Cozinhar faz Bem, volto aqui queimando a língua de todos. Desta feita apresentarei uma receita de um prato oriental, nascido na China embora muitos pensem que é japonês, o Yakissoba. Na verdade ele tornou-se popular também no Japão, mas é de origem chinesa.

A primeira vez que fiz este prato foi no puro sentimento, nunca tinha visto uma receita. Apenas usei os ingredientes que achava fazerem parte desta alquimia. Muito simples e muito bom. No entanto devo confessar que meu amigo Adolfo, o Monosa, me emprestou um livro chamado Sabores da Ásia. Livro este que eu, seguindo à risca os conselhos de outro amigo, João Teixeira, nunca devolvi. No entanto ele tem uma receita muito mais complicada e cara. Não vi vantagem em segui-la. Acho que da forma como fiz ficou mais simples e muito mais acessível. Por isso, estou colocando aqui a minha receita e não a tradicional. Experimentem e vejam que pode dar certo.

Embora esteja aqui usando a carne, ele é tradicionalmente feito com frango e pode ter muitas variações. Aí vai do gosto, criatividade e possibilidade de cada um. Pode-se também usar camarões, adicionar champions e outros elementos. Cada um faz a sua receita, eu faço a minha.

Ingredientes

02 pacotes de macarrão instantâneo de 80g (Pelo amor de Deus jogue fora o pacotinho de tempero que vem na embalagem)
½ cabeça de repolho pequena ralada em tiras
01 cenoura pequena ralada em tiras
01 pimentão pequeno cortado em tiras
150g de carne de primeira cortada em tiras
Molho de soja a gosto
Sal a gosto
Azeite de oliva ou óleo (se puder dê preferência ao azeite)

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão, escorra e reserve. Aqueça o azeite ou o óleo e jogue a carne para fritar. Quando esta estiver no ponto, adicione o repolho, a cenoura e o pimentão. Frite até que eles amoleçam um pouco. Em seguida coloque o macarrão e deixe fritar mais um pouco. Abaixe o fogo, jogue sal a gosto e mexa bem. Vá despejando o molho de soja na quantidade de sua preferência. Pronto, agora é só servir e se deliciar.

Rendimento: 02 pessoas

BERINJELA IRRESISTÍVEL

Ingredientes

4 berinjelas grandes
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pimentão laranja
1 pimentão roxo
4 cabeças de alho
2 ou 3 folhas de louro
250ml de azeite aproximadamente
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Corte a berinjela e os pimentões em cubos, abra as cabeças de alho ao meio como se fossem laranjas. As bandas de baixo devem ficar inteiras e sem película. Separe o restante dos dentes, também sem película. Coloque o azeite, o louro, o sal e a pimenta-do-reino em uma assadeira ou pirex, misture-os e acrescente a berinjela, os pimentões e o alho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 180° por pelo menos 1 hora e 40 minutos, podendo chegar até às duas horas (na metade do tempo dê uma misturada nos ingredientes e observe o ponto desejado de retirar do forno).

Sugestão para acompanhamento: Pão italiano ou tipo caseiro.

Receita gentilmente doada pelo amigo Carlo Luiggi quando se hospedou em minha
casa, e apreciada até mesmo por quem ''odeia'' berinjela, alho e pimentão.

PETIT GÂTEAU

Ingredientes

120 g de chocolate amargo picado
100 g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga e cacau em pó e asse em forno pré-aquecido a 250ºC, por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno. O petit gateau deve estar consistente por fora e mole por dentro). Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

Esta receita do Olivier Anquier rende 9 unidades. O grande segredo desta simples e sofisticada receita é o tempo que leva no forno, após seis minutos, é bom pegar um palito e ir testando se está assado por fora e mole por dentro. Outra opção é sacrificar um dos Bolinhos como prova, este é do santo.

Estou pensando em fazer variações, usar chocolate branco e/ou colocar amêndoas torradas na forminha.

PANQUECA AO VELHO DIU

Ingredientes

Para a Massa:

1 ½ caneca de leite
1 ½ caneca de farinha de trigo
1 caneca de folhas e talos de espinafre picados
03 ovos
01 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Para o Recheio:

200g de ricota de búfala
01 ramo de rúcula
150g de tomate seco

Modo de Preparo

Massa: No liquidificador coloque o leite e o espinafre picado e bata bem. Em seguida, derreta a manteiga sem deixar queimar e adicione junto com os ovos e o sal. Bata mais uns minutos, adicione a farinha de trigo aos poucos e deixe bater bem até ficar totalmente homogênea. Desligue o liquidificador e deixe a massa descançar por uns vinte minutos enquanto prepara o recheio.

Recheio: Corte a ricota em cubinhos bem pequenos e reserve. Devidamente higienizada, desfolhe todas as folhas do ramo de rúcula e pique-as bem e reserve. Escorra o excesso de óleo da conserva do tomate seco e pique bem picadinho. Junte com a ricota e a rúcula e misture bem.

Montagem: Numa frigideira adicione um fio de óleo, deixe esquentar em fogo baixo. Adicione uma concha da massa deixando-a cozinhar virando de lado em seguida. Use pouco óleo para que a massa não fique gordurosa em demasia. Retire-a, coloque-a em um prato untado com margarina, ponha um pouco de recheio ao centro e enrole.

Molho: Use o molho de sua preferência para esta panqueca. Uma boa sugestão é o molho branco com chapions. Na ilustração ela foi servida com molho de tomate e queijo parmesão sem gratinar.

Esta receita eu criei a partir de uma anterior postada por Luciano, a Panqueca Verde. Achei interessante, mas senti necessidade de dar contraste ao sabor da massa e do recheio e de, também, torná-la mais light ainda, sem fritura para fazer o recheio. Coloquei em prática no dia das mães e a aprovação foi total. Até Edmundo que destesta ricota, rúcula, espinafre e comida light em geral falou: Velho Diu, sua panqueca tá perfeita!

SUFLÊ DE VERDURAS

Ingredientes

Recheio

Verduras cortadas em pequenos cubinhos. (Sugestões: batata, cenoura, chuchu, brócolis, etc.)
1 dente de alho picado
1 cebola picada

Massa

2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de 50g de queijo ralado
1 copo de leite ou 1 caixa de creme de leite
sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Recheio

Cozinhe as verduras e, em seguida, refogue-as em manteiga ou azeite de oliva, com 1 dente de alho e 1 cebola picada. Pode acrescentar um pouco de coentro e cebolinha, se desejar. Reserve-as.

Massa

Inicialmente bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e a farinha de trigo. Depois, misture-os à esta massa e bata novamente. Misture um pouco da massa às verduras, até umedecê-las, pondo, em seguida, em uma forma untada e polvilhada e cobrindo com o restante da massa. Leve ao forno até dourar.

Certo dia eu estava com minha prima Olívia, já perto da hora do almoço e comentei com ela que tinha esquecido de tirar a comida do freezer. Iria pra casa, mas não daria tempo de descongelar. Aí ela me ensinou a receita deste suflê, que foi a salvação! Muito bom, assim como tudo que Olívia faz. (Quem não conhece a sua torta de limão?!!)

BOLO DE CARNE

Ingredientes

400 g de carne de 1° moída
1 tomate sem pele, picado
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal ou tempero pronto a gosto
1 ovo batido com gema e clara
1 colher de farinha de trigo
1 pote de requeijão cremoso
Queijo ralado para cobrir e gratinar

Modo de Preparo

Frite a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva. Desligue o fogo e junte a carne moída, devidamente temperada com sal ou tempero pronto; misture o ovo batido e a farinha de trigo. Unte um refratário com margarina, deite um pouco do requeijão; espalhe o bolo de carne temperado, cubra com o resto do requeijão e espalhe queijo ralado por cima. Leve ao forno baixo, por 1 hora e meia.

Esta é mais uma do meu paiúcho Arcy.
Acompanhe com arroz branco e batata palha! Decore com champions ou tomate seco ou use ainda a sua imaginação e bom gosto!