quinta-feira, 25 de dezembro de 2008

Bacalhau estufado com legumes


Ingredientes

4 postas de bacalhau
4 dentes de alho
2 cebolas
1 courguete
2 xuxus
1 beringela
2 cenouras
1 alho francês
sal e pimenta
tomilho fresco para decorar

Modo de preparo

Escame e lave as postas de bacalhau, depois de devidamente demolhadas; escorra. Descasque todos os legumes; corte as cebolas em meias luas, os alhos em lâminas finas e os restantes dos legumes em pedaços.

Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos; junte todos os legumes; tempere com sal e pimenta em grão moída na altura; misture tudo, tape e estufe.

Quando os legumes estiverem tenros, junte as postas de bacalhau; polvilhe o bacalhau com um pouco de pimenta em grão moída na altura; tape e termine de cozinhar em lume lento. Decore com tomilho fresco.

A falta de tempo tem me deixado um pouco ausente, mas tenho muitas receitas para postar, frutos da minha experiência culinária aqui em Portugal. Esta é a primeira receita genuinamente portuguesa que posto aqui no blog. Foi o nosso prato da ceia de Natal, divino! Muito fácil de fazer, rápido e delicioso. E olha que eu não gostava de bacalhau... Pertence ao gastrônomo Carlos Capote e foi retirada do jornal METRO, do dia 19/12/08. Vale à pena experimentar! 

A receita foi postada na íntegra. Chuchu aqui em Portugal escreve-se com "x"; alho francês é o nosso alho-poró e courguete parece um pepino, mas não é. 

É bom ter cuidado ao juntar os legumes, colocar sempre os que demoram mais para cozinhar primeiro, como a cenoura. Pode caprichar na cebola, sempre ponho mais em receitas de bacalhau. Coloquei um pouquinho de água para cozinhá-los. Não encontramos o tomilho fresco, então usamos o desidratado e ficou ótimo.

terça-feira, 16 de dezembro de 2008

FRANGO A JÚLIA PARMEGGIANA


Ingredientes

06 sobrecoxas de frango desossadas
06 fatias de mussarela
06 fatias de presunto de peru
02 folhas de louro
01 colherinha de sálvia desidratada
01 colherinha de orégano
200ml de suco de laranja
200ml de molho vermelho
01 colher de sobremesa de manteiga
01 colher de sopa cheia de catchup
03 colheres de sopa de azeite de oliva
20 folinhas de manjericão
Queijo parmesão ralado a gosto
Tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Em fogo baixo derreta a manteiga, coloque o azeite de oliva o molho vermelho, as folhas de manjericão e o catchup. Misture bem e deixe ferver por um minuto. Desligue o fogo e reserve.

Tempere as sobrecoxas desossadas com tepero pronto a gosto. Coloque-as numa bacia, salpique por cima o orégano e a sálvia. Coloque as folhas de louro, despeje o suco de laranja e deixe neste caldo por uma hora. Escorra bem as sobrecoxas e grelhe com as folhas de louro em cima. De preferência use para grelhar uma churrasqueira de boca de fogão. Dispense as folhas de louro e arrume-as num refratário sem sobrepô-las. Cubra com o presunto e a mussarela. Despeje e espalhe o molho. Polvilhe o queijo ralado à vontade. Leve ao forno médio pré-aquecido até gratinar. Sirva com arroz branco e batatas em rodelas finas fritas.

Este prato eu inventei para comemorar a chegada da minha filha Júlia que veio de Belém passar férias comigo. O nome foi dado por ela. A aprovação foi unânime.

MOLHO VERMELHO

Ingredientes

06 tomates grandes bem vermelhos e maduros
04 cebolas grandes
1/4 de pimentão pequeno
01 punhado pequeno de coentro fresco
02 talos de cebolinha
01 colher de sobremesa rasa de tempero pronto
02 dentes de alho
02 folhas de louro
01 colher de sopa cheia de extrato de tomate
05 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Numa panela despeje o azeite de oliva, os tomates cortados em pedaços grandes com as sementes, as cebolas cortadas em pedaços grandes, o pimentão, o coentro, a cebolinha, o alho, o extrato de tomate, as folhas de louro e o tempero pronto. Tampe* e cozinhe em fogo bem baixo* por aproximadamente uma hora ou até que os ingredientes estejam bem moles.e soltem bastante caldo. Espere esfriar, retire e dispense as folhas de louro e bata bem no liquidificador e peneire. Congele em porções à sua conveniência.

Dicas

Este molho é uma excelente base para diversos pratos. Uma boa opção é colocar um pouco de catchup, manteiga e azeite de oliva. Assim ele fica ótimo para lasanhas e massas em geral. Com carne moída fica um bolonhesa de sabor marcante e delicioso. Outra opção é cozinhar um pouco com algumas folhas de manjericão.

*A tampa deve vedar bem para um melhor rendimento de caldo.

**O fogo deve ser muito baixo mesmo. Aconselho virar o botão do fogão no sentido de desligar até conseguir a mínima chama possível

Vitamina Protéica de chocolate com café granulado

Ingredientes 300 ml de água e gelo 20 g de Whey Protein Isolado 1 colher (café) de café solúvel granulado 1 banana (75g) 1 Colher (...