terça-feira, 29 de maio de 2007

PETIT GÂTEAU


Ingredientes

120 g de chocolate amargo picado
100 g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante. Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados. Misture suavemente a farinha de trigo. Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga e cacau em pó e asse em forno pré-aquecido a 250ºC, por cerca de 7 até 10 minutos (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno. O petit gateau deve estar consistente por fora e mole por dentro). Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.


Esta receita do Olivier Anquier rende 9 unidades. O grande segredo desta simples e sofisticada receita é o tempo que leva no forno, após seis minutos, é bom pegar um palito e ir testando se está assado por fora e mole por dentro. Outra opção é sacrificar um dos Bolinhos como prova, este é do santo.

Estou pensando em fazer variações, usar chocolate branco e/ou colocar amêndoas torradas na forminha.

quinta-feira, 17 de maio de 2007

PANQUECA AO VELHO DIU

Ingredientes

Para a Massa:

1 ½ caneca de leite
1 ½ caneca de farinha de trigo
1 caneca de folhas e talos de espinafre picados
03 ovos
01 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Para o Recheio:

200g de ricota de búfala
01 ramo de rúcula
150g de tomate seco

Modo de Preparo

Massa: No liquidificador coloque o leite e o espinafre picado e bata bem. Em seguida, derreta a manteiga sem deixar queimar e adicione junto com os ovos e o sal. Bata mais uns minutos, adicione a farinha de trigo aos poucos e deixe bater bem até ficar totalmente homogênea. Desligue o liquidificador e deixe a massa descançar por uns vinte minutos enquanto prepara o recheio.

Recheio: Corte a ricota em cubinhos bem pequenos e reserve. Devidamente higienizada, desfolhe todas as folhas do ramo de rúcula e pique-as bem e reserve. Escorra o excesso de óleo da conserva do tomate seco e pique bem picadinho. Junte com a ricota e a rúcula e misture bem.

Montagem: Numa frigideira adicione um fio de óleo, deixe esquentar em fogo baixo. Adicione uma concha da massa deixando-a cozinhar virando de lado em seguida. Use pouco óleo para que a massa não fique gordurosa em demasia. Retire-a, coloque-a em um prato untado com margarina, ponha um pouco de recheio ao centro e enrole.

Molho: Use o molho de sua preferência para esta panqueca. Uma boa sugestão é o molho branco com chapions. Na ilustração ela foi servida com molho de tomate e queijo parmesão sem gratinar.

Esta receita eu criei a partir de uma anterior postada por Luciano, a Panqueca Verde. Achei interessante, mas senti necessidade de dar contraste ao sabor da massa e do recheio e de, também, torná-la mais light ainda, sem fritura para fazer o recheio. Coloquei em prática no dia das mães e a aprovação foi total. Até Edmundo que destesta ricota, rúcula, espinafre e comida light em geral falou: Velho Diu, sua panqueca tá perfeita!


quarta-feira, 16 de maio de 2007

SUFLÊ DE VERDURAS

Ingredientes

Recheio

Verduras cortadas em pequenos cubinhos. (Sugestões: batata, cenoura, chuchu, brócolis, etc.)
1 dente de alho picado
1 cebola picada

Massa

2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de 50g de queijo ralado
1 copo de leite ou 1 caixa de creme de leite
sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Recheio

Cozinhe as verduras e, em seguida, refogue-as em manteiga ou azeite de oliva, com 1 dente de alho e 1 cebola picada. Pode acrescentar um pouco de coentro e cebolinha, se desejar. Reserve-as.

Massa


Inicialmente bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e a farinha de trigo. Depois, misture-os à esta massa e bata novamente. Misture um pouco da massa às verduras, até umedecê-las, pondo, em seguida, em uma forma untada e polvilhada e cobrindo com o restante da massa. Leve ao forno até dourar.

Certo dia eu estava com minha prima Olívia, já perto da hora do almoço e comentei com ela que tinha esquecido de tirar a comida do freezer. Iria pra casa, mas não daria tempo de descongelar. Aí ela me ensinou a receita deste suflê, que foi a salvação! Muito bom, assim como tudo que Olívia faz. (Quem não conhece a sua torta de limão?!!)

segunda-feira, 14 de maio de 2007

BOLO DE CARNE

Ingredientes

400 g de carne de 1° moída
1 tomate sem pele, picado
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal ou tempero pronto a gosto
1 ovo batido com gema e clara
1 colher de farinha de trigo
1 pote de requeijão cremoso
Queijo ralado para cobrir e gratinar

Modo de Preparo

Frite a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva. Desligue o fogo e junte a carne moída, devidamente temperada com sal ou tempero pronto; misture o ovo batido e a farinha de trigo. Unte um refratário com margarina, deite um pouco do requeijão; espalhe o bolo de carne temperado, cubra com o resto do requeijão e espalhe queijo ralado por cima. Leve ao forno baixo, por 1 hora e meia.
Esta é mais uma do meu paiúcho Arcy.
Acompanhe com arroz branco e batata palha! Decore com champions ou tomate seco ou use ainda a sua imaginação e bom gosto!

quarta-feira, 9 de maio de 2007

BOLO DE AIPIM


Ingredientes

1 kg de aipim (cortado em pequenos pedaços)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 copo de 200 ml de leite de coco ou 1 garrafinha
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador. É recomendável que vá colocando o aimpim aos poucos. Bater bastante. Caramelize uma forma com 2 colheres rasas de açúcar e 1 colher de sopa de manteiga. Obs: Não deixe que a forma fique muito cheia desse caramelo pois se penetrar no bolo pode não ficar muito gostoso. Se desejar, coloque pedacinhos de côco na massa (pode ser côco queimado). Asse em forno já aquecido. Bom apetite!
Esta receita foi da minha amiga Edilene. Ela já tinha me enviado há tempo, mas só ontem pude fazê-lo. E que delícia de bolo é essa?! Foi tudo que ela tinha me falado e mais um pouquinho: é macio, gostoso, bonito... Valeu, Edi e continue contribuindo!

terça-feira, 8 de maio de 2007

PANQUECA VERDE


Ainda que contrariando uma regra básica do blog (a de só postar receitas testadas por nós), coloquei este vídeo aqui. Com o tempo parco que se me apresenta nestes últimos tempos (vale a redundância), vocês iam ter de esperar um bocado... A seguir as palavras da nutricionista e seu gerundismo atualmente inadequado: "um fio de óleo pra gente poder estar aquecendo, fazendo, montando a panqueca". Mesmo assim este negócio me parece interessante! Então, lá vai...

segunda-feira, 7 de maio de 2007

PURÊ RECHEADO




Ingredientes

Para o Purê:

6 batatas grandes
1 colher de sopa cheia de manteiga
Sal a gosto
Leite enquanto baste

Para o Recheio:

50g de bacon cortado em cubos bem pequenos
200g de carne moída de 1ª
1 tomate grande
½ cebola grande
½ pimentão
1 punhado de coentro
1 punhado de cebolinha
1 colher de sobremesa de extrato de tomate
1 folha de louro
250ml de molho de tomate
250g de mussarela
Queijo ralado a vontade

Modo de Preparo

Purê:

Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinha em água fervente até amolecer. Ainda quente, jogue os pedaços das batatas numa peneira fina e amasse-os com o auxílio de um pilão, colocando o conteúdo numa panela. Adicione a manteiga, o sal e leve ao fogo baixo. Aos poucos vá adicionando o leite e mexendo bem até que o purê cozinhe e comece a borbulhar. O purê não deve ser mole. Por isso, cuidado ao adicionar o leite.

Recheio:

Coloque os cubinhos de bacon numa panela em fogo baixo e deixe que estes soltem sua gordura natural. Enquanto isso corte o tomate sem sementes, o pimentão, a cebola, o coentro e a cebolinha em pedaços bem pequenos. Quando o bacon soltar a gordura, adicione o extrato de tomate deixando os pedaços de bacon na panela. Deixe dourar levemente e jogue todos os temperos cortados fritando por dois minutos. Adicione o tempero pronto, a carne moída e a folha de louro. Misture bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por meia hora. Periodicamente mexa bem o conteúdo da panela. Retire e dispense a folha de louro.

Montagem:

Coloque metade do purê num refratário untado com manteiga. Alise bem para deixar a superfície plana. Forre com metade da mussarela e distribua metade do molho de tomate. Coloque a carne moída e cubra com o restante do purê. Alise novamente a superfície e cubra com restante da mussarela. Distribua o restante do molho de tomate e polvilhe queijo ralado a vontade.

Leve ao forno médio até derreter e gratinar a mussarela.

Rendimento: 4 pessoas



Após assado decore com folhas de majericão frescas.

CACHORRO QUENTE


Ingredientes

08 salsichas
01 tomate grande
½ cebola pequena
¼ de pimentão pequeno
01 colher de sopa cheia de coentro bem picado
01 colher de sopa cheia de cebolinha bem picada
01 colher de sobremesa de manteiga
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sobremesa de extrato de tomate
04 colheres de sopa de catchup
50ml de água
Sal ou tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Corte o tomate sem sementes, a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos. Numa panela coloque o azeite de oliva e a manteiga, deixe esquentar e doure levemente o extrato de tomate. Em seguida, despeje o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha mexendo bem e deixando fritar por dois minutos. Adicione a água e abaixe o fogo ao mínimo possível. Tampe e deixe cozinhar por cinco minutos. Coloque as salsichas e deixe-as cozinhar até amolecerem na textura desejada. Adicione o catchup e mexa bem.
Rendimento: 08 unidades

Alguns ingredientes são usados para incrementar o Hot Dog. Queijo ralado, batata palha, milho verde, mostarda, maionese, carne moída e muitos outros. Use sua imaginação e seu bom gosto.
Receita postada a pedido do amigo Ricardo Mendes.

Vitamina Protéica de chocolate com café granulado

Ingredientes 300 ml de água e gelo 20 g de Whey Protein Isolado 1 colher (café) de café solúvel granulado 1 banana (75g) 1 Colher (...