domingo, 27 de maio de 2018

Granola caseira



Ingredientes

3 xícaras de flocos integrais de aveia
1 xícara de castanhas do Pará, de caju e nozes em pedaços
1 xícara de tapioca
1 xícara de gergelim preto e branco
1 xícara de coco ralado fresco
1 xícara de uva passa
1 xícara de damasco picado
1 xícara de pera picada
½ xícara de amêndoas laminadas
½ xícara de amendoim natural sem casca
½ xícara de amaranto em flocos
2 colheres (sopa) chia
2 colheres (sopa) semente de linhaça dourada
3 colheres (sopa) açúcar mascavo
3 colheres (sopa) mel
3 colheres (sopa) óleo de coco
Canela em pó e sal a gosto


Modo de preparo

Inicialmente, em uma assadeira grande, espalhe os flocos de aveia e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos a 180°, apenas para dourar um pouco (essa parte é opcional, mas deixa com um sabor mais gostoso). Misture numa vasilha grande todos os ingredientes secos, com exceção do sal, açúcar, passas, coco e frutas secas. À parte, junte os ingredientes líquidos com o sal e misture aos ingredientes secos, mexendo muito bem, para umedecer. Se a mistura estiver um pouco seca pode-se acrescentar um pouco mais de óleo de coco.

Espalhe a mistura numa assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido, durante 15 a 20 minutos, mexendo cada 5 minutos. Se achar que tem muita aveia seca nos cantos, pode colocar um pouco mais de óleo e misturar bem. As uvas passas e o coco ralado devem ser misturados à granola nos últimos 5 minutos antes de tirá-la do forno.

Retire a assadeira do forno assim que perceber que a granola já está crocante e dourada por igual. Somente agora, coloque as demais frutas secas picadas. Misture bem e deixe esfriar. A granola sai do forno ainda amolecida e, quando esfria, se torna bem crocante. Após esfriar totalmente, armazene-a em frascos de vidro bem fechados.

Dicas:
  •     Não coloque as frutas secas ao forno pois elas ficam duras.
  • Se preferir pedaços maiores de granola, acrescente mais mel, pois o açúcar faz com que os ingredientes grudem mais uns nos outros. Outra dica para pedaços maiores, é não mexer a granola assim que ela sai do forno.
  • Quando for fazer substituições não esqueça de manter a proporção seco para líquido. Também não se esqueça de considerar que alguns ingredientes são mais doces que outros.
  • Caso, com o tempo, sua granola fique amolecida, coloque-a de novo numa assadeira e leve ao forno quente por cerca de 5 minutos. Ao esfriar, ela estará crocante novamente!



Antes de preparar minha granola, pesquisei em alguns sites e isso foi muito útil para que eu criasse a minha própria receita. E o mais interessante, é que a cada vez que preparo ela nunca sai igual à anterior, creio que sempre melhor! Quando algum ingrediente está em falta, substituo ou então incluo algo novo. Enfim, a granola vai ficando cada vez mais ao meu gosto. Adoro colocar no iogurte ou no açaí! Experimente fazer a sua!!
                Alguns dos blogs estão listados abaixo:

                1) Blog da Mimis -  http://blogdamimis.com.br/2017/02/14/como-fazer-granola-caseira/

                2) Herbivoraz - http://www.herbi-voraz.com/como-fazer-granola-caseira-receita/

                3) Dicas de Mulher - https://www.dicasdemulher.com.br/granola/

domingo, 20 de maio de 2018

Manteiga Ghee (Teor de lactose quase nulo)



Ingredientes

Manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de preparo

Ponha a manteiga em uma panela de inox para derreter em banho-maria, no fogo baixo. Com o tempo, vai se formando uma espuma branca por cima, a qual deve ser retirada com auxílio de uma colher ou escumadeira. Retire com cuidado e paciência, caso contrário, o que ficou no fundo, que é a lactose, irá subir. O objetivo é deixar somente esse líquido amarelo transparente que é a manteiga clarificada ou simplesmente, a Ghee. Quando estiver totalmente derretida, desligue o fogo. Observe que a manteiga não chega a ferver. Após esfriar, e ter retirado toda a espuma, com auxílio de uma concha, retire aos poucos a manteiga com uma concha, e ponha em potes de vidro esterilizados ou em recipientes plásticos limpos. Deve-se ter bastante cuidado nesta fase a fim de que o líquido esbranquiçado que está no fundo da panela não venha para a superfície. Vai chegar o momento em que não conseguimos retirar mais somente a manteiga clarificada, nem mesmo com uma colher pois ela se mistura com a parte que contém a lactose. Neste caso, a fim de ter um maior aproveitamento da sua manteiga, simplesmente transfira todo o líquido para um outro pote. Em seguida, ponha todos os potes na geladeira para endurecer. Fique tranquilo(a), a gente vai se livrar da lactose neste último pote! Ao retirar da geladeira, sua manteiga está pronta para o uso. Porém, no último pote, você observará duas camadas formadas, a da manteiga (a de cima) e a do soro com a lactose (de baixo), que não se solidifica (Imagem 2). Com o auxílio de uma faca, faça um pequeno corte e retire o tampo. Incline o pote em um recipiente e deixe todo o líquido sair, o qual será desprezado (Vídeo). Desta forma, obtemos um maior rendimento da manteiga. Sobre a sua coloração final, vai variar de acordo com a manteiga que você utilizar, o que pode ser visualizado na Imagem 3.

                                                                               Imagem 2


                                                                                                   Imagem 3
No ano passado, descobri que estava com intolerância a lactose após investigação por parte de uma neurologista das possíveis causas da enxaqueca que me persegue desde que me entendo por gente! Pois é, ela pode desencadear a enxaqueca!! Após a descoberta, me adaptei à nova realidade, porém senti muito a falta da manteiga. Inicialmente, comprei um pote de manteiga Ghee e amei, mas o preço era muito salgado para continuar comprando com frequência. Tinha que encontrar outra alternativa!!
Minha irmã já havia me enviado uma receita da manteiga Ghee há um tempo e então resolvi pesquisar e fazer eu própria. Algumas fontes foram importantes: o blog Lactose Não, e o truque de Rodrigo Cirne, que ajuda a ter um menor desperdício da manteiga (a que fica no finalzinho da panela). Há várias formas de se preparar, porém decidi pela técnica de banho-maria, pois tinha receio de queimar a manteiga diretamente no fogo. É importante lembrar que todo o processo é artesanal, portanto penso que não devemos afirmar que é zero lactose. Mas, seguramente, ela é quase nula pois o próprio processo de fabricação da manteiga já reduz o seu teor. Faço com manteiga com sal, embora o seu preparo original seja sem. Ah, com a retirada da água, lactose, caseína, tive uma perda de cerca de 25% da manteiga para fazer o Ghee, o que é normalmente encontrado nos sites em que pesquisei. Vale a pena o preparo em casa, boa sorte!


Vitamina Protéica de chocolate com café granulado

Ingredientes 300 ml de água e gelo 20 g de Whey Protein Isolado 1 colher (café) de café solúvel granulado 1 banana (75g) 1 Colher (...