quinta-feira, 24 de janeiro de 2008

MUQUECA DE CAMARÃO


Cumpade vou te ensinar
A fazer um bicho bão
Bóia das mais saborosa
Que cumi num outo dia
Quande tive de passage
Pelas banda da Bahia

O prato chega na mesa
Fervendo e fumaçando
O cheiro é uma beleza
A boca vai logo aguando

Por isso cumpade amigo
Eu vou te dá a receita
Desse trem delicioso
Que chega a cê tentação
Bonito, bão e gostoso
Muqueca de camarão

Pegue logo um caderninho
Pra notar os gridiente
Que cê vai cortar tudinho
Juntar num recipiente

O tamanho não importa
Pode ser pequeno ô grande
Cebola, tumate, pimentão
Mói de cebolinha e coentro
Não esqueça do limão
Que tumbém vai levar dentro

Tem tumbém leite de coco
E o mió vô te dizer
Azeite de oilva um pôco
Mais azeite de dendê

Agora fique ligado
Pro modo de preparar
Pegue os camarão limpinho
Bote no tempero pronto
De alho sal e cuminho
Q´ueles vão ficar no ponto

Esprema bem um limãozinho
Por cima dos fruto do mar
Deixe ali um bom tempinho
Que é pra mode marinar

Esquente numa panela
O azeite de oliva
Vá fitrando os camarão
Q´ueles vã fica rosado
Vai subir um cheiro bão
E ficar cheio de cardo

Tenha cuidado cumpade
Com o tempo da fritura
Se você tirar mais tarde
Vai ficar com a carne dura

E camarão ocê sabe
Pra ficar no ponto certo
De cumer bem o bichinho
Sem reiva, sem aperrio
Ele só vai ta bonzinho
Se tiver muito macio

Agora escorra o cardo
E separe os camarão
Deixe tudo reservado
Pru mode da precisão

E agora meu amigo
É que o bom vai começá
Num tacho de barro quemado
Com carinho e atenção
Despeje os tempero cortado
E o cardo do camarão

Jogue o leite de coco
Misture tudo no tacho
Tampe, mas num seja lôco
Cozinhe no fogo bem baxo

Quando os tempero tiver
Um pouco amolecido
Que subir uma bão cheirinho
Gostoso de muito prazer
Pode jogar os bichinho
E o azeite de dendê

Vô dá um aviso importante
Acho bom que aproveite
Pra não ficar enjoante
Não abuse do azeite

Agora pra terminar
Só farta mais um poquinho
Tampe o tacho novamente
Pra ficar tudo a contento
Enquanto tiver bem quente
Cozinhe por mais um tempo

Mais uma vez vô falá
Seja prudente e seguro
Cuidado pra num demorar
Pro bicho num ficar duro

E pros retoque finá
Pra da beleza e gosto ao prato
Tem um segredo de vida
Que te digo num momento
Jogue por cima da cumida
Cebola em rodela e coentro

E agora meu amigo
É bom tu se prepará
Acredite no que digo
É só cumer e rezar

Por isso que é bão viajá
Proutas banda lá de longe
Não é tutu nem torresmo
Nem tropêro de feijão
Mas é gostoso mesmo
Muqueca de camarão

sábado, 12 de janeiro de 2008

Arrumadinho da "Mi"




Ingredientes:

300g de carne de fumeiro (de preferência, comprada na feira de Santo Amaro da Purificação!)
200g de carne de sertão
3 calabresas (josefina)
Farinha (também indico uma boa farinha, da mesma feira de Santo Amaro)
300g de feijão fradinho
Manteiga e óleo para fritar
Sal a gosto
2 cebolas
4 tomates
1 pimentão
Coentro e cebolinha

Modo de preparo:

Feijão: Lave o feijão em água corrente e leve ao fogo com água e sal até que esteja cozido. Retire do fogo. (Em panela de pressão leva aproximadamente 10 minutos. Não deixe amolecer muito).

Salada: Pique em cubinhos pequenos a cebola, o tomate, o pimentão, coentro e a cebolinha. Em um recipiente à parte misture vinagre, um pouco de água, sal, uma pitadinha de açúcar e junte às hortaliças picadas.

Carne de fumeiro/calabresa/carne de sertão: Corte tudo em quadradinhos, coloque cebola picada em óleo e manteiga numa frigideira e frite-as. Reserve a gordura que sobrar.

Farofa: Acrescente um pouco mais de gordura à que restou da fritura da carne (de preferência manteiga), pique cebola bem pequenininha, deixando dourar. Acrescente sal, a farinha, reduza o fogo e vá mexendo até que fique bem crocante.

Montagem:

Em um pirex coloque nesta ordem:
1) Farofa
2) Feijão escorrido (mas não totalmente, deixe que fique meio úmido)
3) Carne
4) Salada

Este forma de fazer arrumadinho nos foi ensinada por Mírian, esposa de Albérgio, os dois amigos pernambucanos muitos queridos. Mírian faz sucesso com este prato na Bahia e em Pernambuco! (Quem sabe, por todo o Nordeste?!) Tive a oportunidade de conhecê-la, bem como sua versão de arrumadinho, em julho de 2007, quando veio à nossa terra. Neste dia, Luciano montou o prato sob as suas instruções. Ela também se responsabilizou pelo feitura da salada com o molho que é um diferencial em relação às formas baianas de fazer vinagrete. Pelo menos as que conheço. Anteontem (09/01/08), fiz para receber minha amiga Heike e seus amigos, além de Jorge Farofa, amigo de Luciano. Novamente, foi um show!!

Obs: A parte das carnes pode ser variada; somente carne de sertão, ou carne-do-sol, ou fumeiro, dependendo da disponibilidade dos ingredientes e do gosto de cada um.

Vitamina Protéica de chocolate com café granulado

Ingredientes 300 ml de água e gelo 20 g de Whey Protein Isolado 1 colher (café) de café solúvel granulado 1 banana (75g) 1 Colher (...