MASSA FRESCA (DE MACARRÃO, OU DE LASANHA, OU DE CANELONE....)

Eu adoro massa fresca. Aquela que a gente faz em casa. Um macarrão, uma lasanha, um canelone, etc., ficam muito mais saborosos com a massa assim. Descendente de italiano que sou, na terra natal do meu pai, Cravolândia, que já se chamou Olhos D´água, fazer a própria massa é uma prática comum. No entanto, muito tardiamente, me interessei em descobrir como ela é feita. Isto pela preguiça de me imaginar abrindo a massa em rolo, até a espessura ideal, cortando-a na faca pra dar o tipo desejado, eu pensava: é mais fácil comprar no super. Mais fácil sim, melhor são outros quinhentos. Um dia Mame Blue, de quem já falamos aqui em outras ocasiões, ganhou uma máquina de abrir e cortar a massa. Já foi falado também, que embora seus “quitutes” sejam de primeiríssima, ela odeia cozinha e vive reclamando comigo quando resolvo me aventurar por novas receitas culinárias, sempre virando a sua cozinha de cabeça para baixo, ou de ponta a cabeça, como preferem os paulistas. Com a tal máquina ao meu alcance, um dia acordei com o desejo de fazer uma massa. Perguntei a Mame como fazer. É claro que ela sabia. É claro também que ela disse não saber, já prevendo a revolução que ia acontecer na sua tão estimada cozinha. Como sou predestinado, e não jogo a toalha por pouco, liguei para Cravolândia (ligação essa que ela pagou, para completar a sua indignação). Falei com minha tia Valda, e perguntei a receita. Mame foi à loucura. Pus em prática na mesma hora. Desde esse dia, fazer massa virou uma rotina. Os amigos pedem, minha gula também, e por aí vai. Nunca vi nada tão simples, tão elementar. Porém, meu caro, se não tiver a máquina, é melhor comprar. Até porquê, a idade da pedra já passou a zilhões de anos.


Ingredientes

01 kg de farinha de trigo
10 ovos (A proporção é um ovo para cada 100g de farinha. Ás vezes é necessário adicionar mais farinha. Ou até um pouco de água até que a massa chegue na textura ideal.)
Sal é facultativo já que quem vai dar a tônica salgada do prato é o molho a ser utilizado. Eu, pelo menos, sempre ponho sal na massa, já que gosto de comê-la crua, enquanto estou cortando o tipo de massa que vou utilizar.

Modo de Preparo

Junte a farinha aos ovos e misture bem até que a massa fique homogênea. Depois é só abri-la e dar corte no formato desejado.

Dica: A massa fresca demora bem menos tempo para cozinhar. Por isso fique de
olho para que não deixe não passar do ponto, ela deve ficar al dente. Se você quiser fazer uma massa aromatizada e colorida, de espinafre por exemplo, subistitua um ovo pelo conteúdo do extrato do sabor desejado.